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不含柠檬酸的石膏的孔径分布相对集中，几个孔径为1174纳米。3、分子式不同：无水柠檬酸分子式C6H8O7一水柠檬酸分子式为C6H8O7·H2O。柠檬酸使石膏硬化体的孔径变粗并分散其孔隙。这种效应随着柠檬酸含量的增加而增加。柠檬酸含量为0.05%、0.1%和0.3%的硬化体的孔径分别为2806nm、3849nm和4937nm。

孔径的粗化和柠檬酸含量增加的分散效应与二水石膏晶体结构的疏松密切相关。食品级六偏磷酸钠则需在中和反应完成后进行除、除重金属等净化处理，再行加热焙融制得。从不同柠檬酸用量的扫描电镜照片可以看出，在柠檬酸用量较少的石膏晶体中仍有少量针状晶体。剂量越大，针状晶体越少，晶体逐渐变成块状。柠檬酸用量越大，二水石膏的晶体尺寸越粗，晶体接触点越少，针状晶体逐渐消失，这将不可避免地导致较大的孔径和较大的孔隙，并对强度产生影响。

无水柠檬酸主要用于食品、饮料行业

化学性质不同 一水柠檬酸遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧的危险，而无水柠檬酸在干燥空气中有风化性，在潮湿空气中有潮解性，175℃以上分解放出水及二氧化碳。 3、分子量不同 一水柠檬酸的分子量为581，而无水柠檬酸的分子量为420。尽管其整理效果总体上不如BTCA和PTCA，但其价格低廉、易得且无毒，值得重视。 4、物理性质不同 一水柠檬酸的相对密度为1.542，熔点153℃，折射率 1.493~1.509，溶液结晶临界温度36.6℃。而无水柠檬酸性质：密度1.54，熔点135-152℃，闪点173.9℃，水溶性1630 g/L 。无水柠檬酸主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。无水柠檬酸在国民经济中有广泛应用，许多工业部门都需要无水柠檬酸。使用无水柠檬酸的部门是化学药品的制造， 其次是造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业。另外，在生产染料、塑料、药剂及有机中间体，旧橡胶的再生，制、水的电解以及无机盐生产中，制取硼砂、铬盐、锰酸盐、磷酸盐等， 也要使用大量的无水柠檬酸。同时无水柠檬酸是生产聚碳酸酯、超级吸收质聚合物、沸石、环氧树脂、磷酸钠、亚硫酸钠和大量钠盐的重要原材料之一。

该方法使用的柠檬酸一水合物可以重复使用。这种方法可以从污染的土壤中去除99%的铀、95%的铅和其他有毒金属。

一水柠檬酸是药品生产的重要原料，质量要求严格。在工厂化水产养殖中，水温变化、饲料更换、网捕、长途运输和接种都会导致水生动物不同程度的应激反应，从而降低生产性能、抵抗力甚至。文学。用火焰原子吸收光谱法同时测定了柠檬酸一水合物中痕量的铅、铁和钙。该方法采用WYX-406原子吸收光谱仪，空心阴极灯配以相应的元件，灯电流:Pbl.4mA，Fe2.4mA，Cal.4mA，光谱通带为0.2nm；空燃比是1: 4。用标准曲线法或标准加入法测定。测定时可采用直接法，即在100毫升烧杯中准确称取5.0000克一水柠檬酸，加入适量水溶解，然后转移至100毫升容量瓶中，加水至刻度，摇匀，分别与混合标准溶液系列同时测定。